Zdravé grilovanie

Máme tu obdobie tepla a s ním sú neodmyslitelne spojené aj záhradné párty a stretnutia. Čo by to však bola za garden párty bez riadnej grilovačky. Hoci podľa odborníkov nie je grilovanie príliš zdravý spôsob prípravy jedla, pri správnom postupe môžeme pripraviť potraviny zdravšie, než pri bežnom smažení na oleji. Čo patrí medzi hlavné problémy grilovania a ako sa im vyvarovať? Ako urobiť grilované mäso nielen lahodné, ale aj zdravé?

Prvým pravidlom zdravého grilovania je, že by sme sa mali vyhnúť opekaniu mastných kusov mäsa. Dôvod je jednoduchý. Pri grilovaní totiž tuk, ktorý z mäsa odkvapkáva, padá na rozpálené uhlíky, kde sa pri teplotách okolo 400 ° C rozkladá na polycyklické uhľovodíky, ktoré stúpajú späť na grilované mäso. Tieto zlúčeniny sú karcinogénne a pre naše telo teda veľmi škodlivé. Je preto dôležité zvoliť vždy chudé mäso, prípadne z neho tučné časti odstrániť. Vzniku karcinogénnych látok spôsobených odkvapkávaním tuku je možné zabrániť aj iným spôsobom, použitím iného typu grilu než toho klasického na drevené uhlie. Napríklad vodný gril zachytáva tuk pomocou vodného kúpeľa, ktorý je umiestnený nad ohniskom a nad ním je postavený samotný grilovací rošt. Para cirkuluje pod priklopenou pokrievkou, a tým potraviny prehrieva. Grilované mäso alebo zelenina do seba zároveň vstrebávajú vôňu a dym z horiaceho dreva v ohnisku a získavajú tak tú pravú grilovacú arómu.

Aj pri grilovaní na klasickom grile na drevené uhlie je možné pri dodržaní niekoľkých zásad grilovať zdravo. Dôležité je predovšetkým vystihnúť správny okamih na kladenie potravín na gril. Pre dostatočné rozžeravenie uhlíkov je potrebných približne 40 minút. Potraviny na rošt kladieme až vtedy, keď plamienky uhasínají, uhlíky tlejú na červeno, na ich povrchu je tenká vrstva bieleho popola a nad ním sa chveje horúci vzduch. Trikom ako zistiť teplotu pre grilovanie bez teplomera je nasledujúca pomôcka: opatrne položte ruku asi 12 - 13 cm nad uhlia. Ak ju tam udržíte: 1 - 2 sekundy: sú uhlíky žeravé, vhodné na prípravu rezňov a filet z rýb; 3 - 4 sekundy: sú stredne rozpálené a môžete opekať kúsky mäsa, ryby, hydiny; 5 - 6 sekúnd: sú mierne rozpálené, vhodné pre prípravu väčších porcií a mäsa vcelku; 6 - 7 sekúnd: teplota je mierne nižšia, ideálna pre grilovanie ovocia a zeleniny; 7 - 8 sekúnd: teplota je nízka, pripravujte cibuľku a paradajky.

Ďalším spôsobom, ako grilovanie urobiť zdravšie je použitie grilovacích misiek. Tie sa pokladajú na rošt a zabraňujú priamemu styku mäsa s rozžeravenými uhlíkmi a stekaniu tukov a marinád do ohňa. Ak ale predsa len mäso kladiete priamo na rošt, je dôležité používať pri obracaní kliešte a nie vidličku, ktorá mäso prepichne a spôsobí zbytočné odkvapkávanie tuku. Ak potom tuk na uhlíkoch vzplanie, je treba mať po ruke rozprašovač s vodou a okamžite ním uhlíky pokropiť. Zmenší sa tak riziko vzniku karcinogénnych látok, ktoré stúpajú späť na mäso. Aby sa pri grilovaní z mäsa odstránili všetky nebezpečné baktérie, je dôležité mäso piecť dostatočne dlho. Zatiaľ čo sa pri grilovaní teploty pohybujú v rozmedzí cca 250 ° C - 350 ° C, vo vnútri mäsa je teplota okolo 70 ° C. Ak sa mäso neohrieva minimálne 10 minút pri teplote 72 ° C, hrozí riziko, že sa baktérie a parazity úplne nezničia. Je preto lepšie grilovať skôr tenšie kúsky mäsa, ktoré sa lepšie prepečú. Malou nápovedou, ktorá nám prezradí, či je mäso už upečené, je nasledujúci trik. Ak sa domnievate, že je skutočne hotové, pichnite do neho vidlicou. Ak z neho vytečie červená šťava, je vo vnútri stále surové a je potrebné ho piecť dlhšie. A čo poradiť na záver? Asi to, čo nám stále odporúčajú odborníci na zdravú výživu - podávajte mäso s bohatou prílohou. Je zdravšie servírovať skôr menšie kúsky mäsa na chuť a k nemu veľa zeleniny alebo celozrnného pečiva.

2012-05-08, kategória Zdravie