Bylinky na tanieri

Jar je už tu a my by sme si mali osviežiť jedálniček. S tým nám výborne pomôžu bylinky. Najlepšie sú , keď si ich samé vypestujeme alebo nazbierame v prírode. Marec a apríl je ideálny čas pre výsev byliniek. Prekážkou nie je ani absencia vlastnej záhradky. Bylinky sú nenáročné a bude sa im dariť aj v kvetináči na okne alebo na slnečnom mieste v byte.

Chuť Stredomoria nám prinesie bazalka a oregano. Bazalka je jednoročná bylinka s dobou klíčenia dva až tri týždne, má rada teplo, svetlo a dostatok vody. Okrem klasickej veľkolistej bazalky sú k dispozícii i semienka trpasličej bazalky (má drobnejšie a chuťovo výraznejšie lístky) a červenej bazalky (je aromatickejšia a farebne ozvláštňuje jedlo). Bazalka sa hodí k rybám, mäsu, strukovinám, do šalátov a cestovín. Bazalkou môžeme tiež ochutiť olej a ocot.

Uštipovať lístky bazalky môžete v priebehu celého roku, najaromatickejšie sú predtým, než rastlinka vykvitne. Bazalku používajte čerstvú, môžeme ju aj mraziť a sušiť. Pridávajte ju až do hotových pokrmov, varením stráca chuť. Oregano je vytrvalá rastlina s dobou klíčenia tri až štyri týždne, darí sa jej na slnečných stanovištiach. Používa sa talianskej a mexickej kuchyni, je súčasťou provensálskeho korenia a zmesi korenia na pizzu. Používame ho na zvýraznenie chuti teľacieho mäsa, baranieho a kuracieho a plodov mora. Lístky oregana zbierame v dobe kvitnutia a podobne ako bazalku ho môžeme sušiť a mraziť. Oregano má i liečivé účinky, uvoľňuje kŕče a pomôže nám aj pri bolestivej menštruácii.

Nenáročné bylinky, ktoré môžete pridať takmer do každého jedla. Pažítka je nenáročná viacročná cibuľovina, ktorej sa darí i v chladnejšom prostredí. Klíči dva až štyri týždne. Zber je možný po celý rok. Štipľavá vňať je výborná na zemiaky, vajíčka, k rybám, v pomazánkach a šalátových zálievkach, ochutí a farebne oživí polievky. Pridávame ju vždy až do hotových pokrmov, varom stráca chuť i vitamíny. Z dôvodu straty chuti sa tiež nehodí k sušeniu je lepšie ju mraziť.

Petržlen pochádza z východnej časti Stredomoria, je to nenáročná dvojročná bylina s dobou klíčenia dva až tri týždne. V kuchyni sa dá použiť celá rastlina, ako bylinka sa ale používa petržlenová vňať, má zo všetkých vňatí najvyšší obsah vitamínov a stopových prvkov. Zber je možný po celý rok. Petržlenom môžeme ozdobiť takmer akékoľvek jedlo, nenahraditeľný je v talianskej kuchyni, pridávame ho do hotových polievok a pomazánok, hodí sa do šalátových záliviek. Petržlen je možné sušiť a mraziť.

2011-03-14, kategória Varenie